Im Herbst schmeckt natürlich ein Eintopf und eine heiße Brühe am besten, aber falls man zur Abwechslung Lust auf eine leckere und herbstliche Alternative hat, ist hier genau richtig. Das folgende Rezept stammt aus der Edelgrün Küche.
Zutaten (für 4 Personen):
- 250g Quinoa
- 150g Beluga Linsen
- 2 x Süßkartoffel
- 1x Kürbis
- 1 x Avocado
- Wilde Kräuter
- Rote Beete
- Wallnuss
- Rote Zwiebeln
- Tahini
- Sour Cream
- Honig
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
Zubereitung
Bevor der Quinoa gekocht wird, ist es wichtig das Korn in ein Sieb zu geben mit heißem Wasser abzuspülen und so den eventuellen Staub und die Bitterstoffe zu entfernen. Der Quinoa wird bei mittlerer Hitze für Ca. 10 min gekocht. Quinoa wird mit der 1.5-fachen Menge Wasser gekocht.
Die Linsen sollten bei mittlerer Hitze für Ca. 25 min gekocht werden. Die Linse wird mit der 2-fachen Menge Wasser gekocht.
(Tipp: Wenn 90% der Flüssigkeit verdampft ist, kann man die Herdplatte ausmachen und dann für 20 min mit Deckel ruhen lassen).
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Der Kürbis wird gewaschen und geputzt. Anschließend wird er in Scheiben geschnitten. Die Süßkartoffeln werden ebenfalls geschält und in ähnlich große Scheiben geschnitten wie der Kürbis - um die Garzeit gleich zu halten. Danach werden die Scheiben in eine Schüssel gegeben und mit Öl, Pfeffer, Salz, Paprikapulver und Honig vermengt.
Anschließend den eingelegten Kürbis und die eingelegten Süßkartoffeln für 25 min. in den Backofen schieben.
Während die Sachen Kochen und Backen, kann man die Avocado, die Zwiebeln, die Rote Beete in Stücke/ Scheiben schneiden.
Nachdem alles Fertig ist, können die Zutaten auf vier Teller verteilt werden. Die Crème fraîche wird als Dipp in eine kleine Schüssel gegeben und das Tahini wird einfach über das Gericht geträufelt. Fertig ist ein leckerer Herbstsalat.